Recepten

Kasteelhoeve Wange recepten balletjes in tomatensaus faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: 1,5 kg gemengd gehakt, 3 uien, 2 teentjes look, 800 g wortel & selder, 200 g spekblokjes, 6 el paneermeel, 400 ml water, 1 bussel peterselie, 800 g tomatenblokjes (vers of in blik, 500 g tomaten passata, 3 eieren, 1 blik geconcentreerde tomatenpuree, 1 takje rozemarijn, 1 takje salie, 1 snuifje oregano, 4 takjes tijm, 4 takjes laurier, 4 takjes dragon, peper & zout

Bereidingswijze: Snij de uien fijn. Pel de teentjes look. Verwijder zaadjes van de chili en snij heel fijn samen met de look. Was en snij de wortel en de selder in kleine stukjes. Verhit een scheutje olijfolie in een stoofpot op een zacht vuur. Voeg toe: ui, look en spekblokjes. Laat even aanstoven en voeg dan de selder en wortel toe. Met een deksel laten stoven tot het gaar is. Voeg toe: blikje geconcentreerde tomatenpuree, gepelde tomaten en de passata en een beetje water.  Bind de verse kruiden ze samen met een beetje keukentouw en gooi bij de groenten + een flinke snuif gedroogde oregano. Zet het deksel op de pot en laat de saus een uurtje sudderen op een heel zacht vuur. Spoel de peterselie en snij fijn. Voeg in een mengschaal de eitjes, parneermeel, peterselie en de gehakt. Doe de fijn gesneden peterselie bij het gehakt. Kruid goed bij met peper en zout. Meng goed en maak balletjes van ongeveer 40 gram. Doe in een ovenschotel en bak ze in de oven op 200 graden, 20 min, fan 3. Draai af en toe om. Haal kruidentuin uit de tomatensaus. Voeg de gehaktballetjes erbij. Meng goed en proef!

Serveertip: met huisgemaakte frietjes, zelfgemaakte mayonaise en een groen slaatje

Kasteelhoeve Wange recepten frisse kaassalade met tomaten faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: 250 g fenegriek kaas, 300 g tomaten, 7 eetlepes walnootolie, 2 eetlepels azijn, 1 bussel bieslook of pijpajuin, peper & zout

Bereidingswijze: Snij de kaas in blokjes van 1 cm. Was en snij de tomaat ook in kleine blokjes. Was en snij de bieslook of pijpajuin fijn. Meng alles en voeg azijn, peper & zout toe.

Kasteelhoeve Wange recepten rode bietenspread faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: 500 g rode biet (voorgekookt), 50 g mierikswortelpasta (wasabi = lactosevrij), 75 g zonnebloempitten, 15 g agave (= vegan), 15 g citroen, 2 g peper, 7,5 g zout

Bereidingswijze: Alles goed mixen tot een gladde massa. Versieren met zonnebloempitten. Heerlijk op belegde broodjes!

Kasteelhoeve Wange recepten huisgemaakte paté faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: 500 g varkenslever, 250 g varkensvlees (nek), halve ui, teentje look, 1 ei, scheut porto, 125 ml groentenbouillon, 200 gr ontbijtspek, kruiden: veel peper, 2,50 gr grof zeezout, takje tijm, nootmuskaat, takje rozemarijn, 2 blaadjes laurier, jeneverbessen, peperbollen.

Bereidingswijze: Stoof de ui en de look aan met boter, laat afkoelen. Meng het vlees in de vleesmolen. Voeg het ei, de porto en bouillon toe tot het een smeuïge massa wordt. Kruid goed met peper en zout en proef! Bekleed de bakvormen met spek en stort het vleesmengsel in de bakvorm. Dek toe met spek en voeg de overige kruiden toe. Dek af met folie en zet au bain marie in de oven. 1,5 uur op 180 graden, op het einde even bakken zonder folie, zodat het spek kan bakken.

Serveertip: met graanmosterd, kerstomaatjes, augurkjes, ingemaakte komkommer in fijne stukjes gesneden of pompoenchutney.

Kasteelhoeve Wange recepten hartige pannenkoekjes faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten voor het beslag voor ca 7 pannenkoekjes (= 1,5 pannenkoek per persoon): 2 eieren, halve liter melk, 188 g gewone bloem, 63 g boekweitmeel.

Ingrediënten voor pannenkoekjes met brie en pijpajuin: 200 g brie, honing, halve bussel bieslook, halve bussel pijpajuin, peper en zout.

Ingrediënten voor pannenkoekjes met lamsgehakt en warmoes: halve fijngesnipperde ui, 200 g lamsgehakt (of ricotta = vegetarische versie), 300 g warmoes of spinazie, chilisaus, pijnboompitten, Emmentalkaas, peper en zout.

Ingrediënten voor pannenkoekjes met gerookte zalm: 150 g gerookte zalm, 75 ml room, halve el mierikswortel, 10 g bieslook, citroensap, peper en zout.

Bereidingswijze: Bak de pannenkoekjes in een hete pan. Vul ze nadien met vulling naar keuze. Leg ze opgerold en in 2 gesneden in de oven op 150 ° C, ongeveer 30 minuten. Dek ze af met aluminium folie.

Serveertip: met groene sla, met mosterdvinaigrette, met looksaus, met bruin brood.

Kasteelhoeve Wange recepten risotto van vergeten groenten faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: halve ui, 1 teentje look, 175 g warmoes, 100 g selder, 75 g andijvie, 138 g risotto, 50 g Parmezaanse kaas, 50 g boter, peper en zout, 5 sneetjes gekookte Leuvense ham, 1 liter groentebouillon.

Bereidingswijze: Zet de groentebouillon op het vuur in een aparte kookpot. Snij de ui en look zeer fijn. Was de selder en snij heel fijn. Was de warmoes en ontdoe de steeltjes van het loof. Snij fijn en voeg bij de selder. Stoof de ui en de look aan met olijfolie aan in een wok. Voeg er de selder en de steeltjes van de warmoes bij. Doe de risotto erbij en blijf roeren. Voeg er enkele pollepels bouillon aan toe. Blijf roeren. Blijf bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is. Was de andijvie en snij in fijne reepjes samen met het blad van de warmoes. Roer ze door de risotto. Roer er nog wat boter en de kaas door en kruid naar smaak. Snij de ham en leg ze op een bakplaat. Bak gedurende 10 min op 180°C.

Serveertip: Serveer de risotto op een bedje van rucola sla op een klein bordje (2 grote el per persoon). Leg er een paar stukjes gekookte ham op en strooi er een beetje Parmezaanse kaas over.

Kasteelhoeve Wange recepten groentenpaté faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: 40 gr pompoenpitten, halve wortel, kwartje ui, half teentje knoflook, 100 gr. tofu, 1,5 el. slaolie, 1 el. bloem, 1 el. sojasaus, halve el. citroensap, 3/4 el. peterselie, zout en peper, halve kl. shahi kruiden.

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 175°C. Mix de pompoenpitten fijn met een staafmixer. Schil en rasp de wortels fijn, versnipper de ui, hak de peterselie fijn en pers de knoflook uit. Prak de tofu fijn (met je handen of vork) en meng met de andere ingrediënten. Kruid bij met zout en peper. Voeg naar smaak wat shahi kruiden bij om het extra pittig te maken. Vul de ingevette cakevorm met het mengsel en duw goed aan. Bak 35 min. in de oven.

Serveertip: Haal de paté uit de vorm en strooi er wat pompoenpitten rond. Heerlijk met (pompoen)chutney!

Kasteelhoeve Wange recepten koekjes faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten basisdeeg: 150 gr witte suiker, 150 gr kandijsuiker, 200 gr boter, 1 ei, 400 gr zelfrijzende bloem.

Bereidingswijze: Boter zacht laten smelten au bain marie. 2 soorten suiker mengen. Suiker en boter mengen met het ei. Voorzichtig de zelfrijzende bloem aan toevoegen tot het deeg goed plakt en stijf wordt.

Je kan het basisdeeg mengen met:
• Chocolade: chocolade druppels (ca. 125 gr) en cacaopoeder (ca. 2 eetlepels)
• Amandel: amandelpoeder (ca. 150 gr) + amandelschilfers (4 eetlepels)
• Speculaas: speculaaskruidenmix (ca. 15 gr)
• Kokos: vervang de kandijsuiker door witte suiker en voeg kokosschilfers toe (150 gr)
• Nootjes: hak nootjes fijn of gebruik bresiliennenootjes
• Veenbessen (ca. 125 gr)

Oven voorverwarmen op 185°C. Maak kleine bolletjes van ongeveer 10 gram en leg ze geschrankt en op voldoende afstand op de bakplaat. Bak ca. 6 minuten in een oven van 185°C. Als de koekjes uit de oven komen zijn ze nog zacht. Rustig laten afkoelen op een rooster.

Kasteelhoeve Wange recepten perentaart faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: 1 rond bladerdeeg, 50 gr boter, 125 gr bruine suiker, 2 eieren, 100 g amandelpoeder, 4 à 5 grote peren, 30 g amandelschilfers, scheutje amaretto.

Bereidingswijze: Neem een taartvorm en besmeer met boter en bloem. Leg het bladerdeeg erin en werk de randjes af. Smelt de boter. Mix samen met de suiker tot een schuimig mengsel. Voeg de eieren eraan toe. Voeg geleidelijk het amandelpoeder aan het mengsel toe tot je een homogeen deeg krijgt. Bestrijk het bladerdeeg ermee in. Schil de peren en snij in kwartjes. Schik ze op het mengsel rondom rond. Neem de amandelschilfers en doe er een scheutje amaretto en een lepel suiker over. Strooi de amandelschilfers over de taart. Zet de taart gedurende 45 min in een voorverwarmde oven van 180°c.

Serveertip: Serveer koud met een bolletje ijs.

Kasteelhoeve Wange recepten aardbeienconfituur faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: 10 kg aardbeien, 3 kg confituursuiker (maxi fruit), sap van 3 citroenen.

Bereidingswijze: Was de aardbeien, laat ze uitlekken en verwijder de steeltjes. Snij ze vervolgens in stukken. Doe de suiker bij de stukjes aardbei in een ruime kookpot en voeg onmiddellijk ook het citroensap toe. Roer om en laat het geheel een nachtje rusten. Op dag 2 zet je de kookpot op het vuur. Breng het mengsel aan de kook en blijf goed roeren. Laat zachtjes pruttelen tot de confituur de gewenste dikte heeft bereikt (3 minuten koken). Controleer of de confituur voldoende ingedikt is door op een koud bordje (uit de koelkast) een lepel jam te doen. Zet het bordje met confituur 30 seconden in de koelkast en trek daarna met je vinger door het midden. Als het oppervlak begint te rimpelen is de confituur klaar en mag de pan van het vuur. Doe de warme confituur in enkele propere glazen potjes. Sluit de potjes onmiddellijk af met een deksel en draai de potjes om.

Kasteelhoeve Wange recepten pompoen fetasalade faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten voor de salade: 5 el olijfolie, 1 el balsamico, 1 el ketjap manis, 200 gr zilveruitjes, chilipoeder naar smaak, 300 gr pompoen, geschild en in blokjes, peper en zout.

Ingrediënten voor de marinade: 1 theelepel fijngehakte verse tijm, 15 gr fijngehakte bladpeterselie, 1 teentje knoflook, 75 gr walnoten, 150 gr feta.

Bereidingswijze: Rooster de zilveruitjes in de oven (200°C) gedurende 20 minuten samen met de olijfolie, balsamico en ketjap manis. Voeg de pompoen toe en laat nog ongeveer 35 min roosteren, samen met het chilipoeder. Meng al de ingrediënten voor de marinade en voeg toe aan de pompoensla. Verkruimel nog wat extra feta bovenaan. Serveer op kamertemperatuur.

Kasteelhoeve Wange recepten tofs curry faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: 125 gr tofu, halve el milde currypasta, 12 gr gember, kwart ui, fijn gesneden, 1 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel yoghurt, 88 gr ananas (vers of in blik), citroensap, currypoeder, peper en zout.

Bereidingswijze: Snij de tofu in kleine stukjes. Bak samen met de gember en de currypasta. Laat afkoelen. Snij de ananas en de ui fijn. Meng alles met mayonaise en yoghurt. Kruid naar smaak.

Serveertip: Verse ananas als versiering of afwerken met koriander.

Kasteelhoeve Wange recepten Strangolapretti faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: 250 g oud wit brood, 1,5 dl melk, 500 g spinazie, 2 eieren, 5 el bloem, 50 g Parmezaanse kaas, nootmuskaat, peper en zout.

Bereidingswijze: Snij het brood fijn en laat weken in melk. Blancheer de spinazie en laat goed laten uitlekken. Voeg alles samen, goed kruiden en mengen. Je kan met twee lepels eivormige bolletjes maken. Leg de strangolapretti in een ingevette ovenschaal, leg er de boter en de salie blaadjes op en bestrooi met de kaas. Doe in een voorverwarmde oven van 180° gedurende ongeveer 20 min. Serveer warm.

Kasteelhoeve Wange recepten chocomousse faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: 5 eieren, 5 el witte suiker, 125 g fondant chocolade

Bereidingswijze: Breek de chocolade in stukken en smelt au bain-marie. Splits de eieren. Klop het eigeel samen met de suiker op tot het romig is. Klop het eiwit op. Meng de gesmolten chocolade voorzichtig met het eigeel en roer er dan zeer voorzichtig het opgeklopt eiwit onder met een spatel of houten lepel. Doe de chocomousse in glaasjes met een maatbeker. Laat ten minsten 4 uur opstijven in de koelkast.

Kasteelhoeve Wange recepten koolsla faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten voor de salade: 150 g witte kool, 75 g wortel, peterselie, 25 g gedroogde abrikozen, 1 el rozijnen, peper en zout, gehakte nootjes, amandels.

Ingrediënten voor de vinaigrette: 1 eetlepel mayonaise, 100 ml yoghurt, 1 eetlepels verse gember, halve eetlepel komijn, veel zout en peper

Bereidingswijze: Snij de kool fijn, rasp de wortels, versnipper de peterselie. Snij de abrikozen in kleine stukjes. Meng alle ingrediënten. Laat even marineren met de vinaigrette.

Serveertip: Voeg voor serveren gesneden appeltjes of zonnebloempitten toe.

Kasteelhoeve Wange recepten Italiaanse kaasstengels faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: vel rechthoekig bladerdeeg (19x10 cm), Parmezaanse kaas, komijn- of maanzaad.

Bereidingswijze: Snij dunne reepjes van het bladerdeeg (ca. halve cm dik en 30 cm lang). Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Meng de kaas met de zaadjes. Rol het bladerdeeg in de mengeling van Parmezaanse kaas met zaadjes en leg dan ‘gerold’ op de bakplaat. Ongeveer 6 minuten bakken op 180°C.

Serveertip: Draai dunne sneetjes gedroogde ham (bv. Leuvense ham van Kapblok) rond de kaasstengel. Je kan er ook een heerlijke pesto als dip bij serveren.

Kasteelhoeve Wange recepten watermeloensalade faciliteiten maaltijd pure keuken bio

Ingrediënten: 250 g watermeloen, 50 g feta, halve rode ui, sap van een halve limoen, harirakruiden, koriander, peper en zout, beetje olijfolie.

Bereidingswijze: Snij de watermeloen in stukjes. Verkruimel de feta erover. Werk af met verse koriander en peper en zout.

Serveertip: Serveer met zwarte olijven of fijngehakte munt.