Recepten

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Watermeloen salade met feta

Watermeloensalade
(5 personen)

Ingrediënten: 250 g watermeloen, 50 g feta, halve rode ui, sap van een halve limoen, harirakruiden, koriander, peper en zout, beetje olijfolie.

Bereidingswijze: Snij de watermeloen in stukjes. Verkruimel de feta erover. Werk af met verse koriander en peper en zout.

Serveertip: Serveer met zwarte olijven of fijngehakte munt.

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Kaasstengels

Italiaanse kaasstengels
(5 personen)

Ingrediënten: vel rechthoekig bladerdeeg (19x10 cm), Parmezaanse kaas, komijn- of maanzaad.

Bereidingswijze: Snij dunne reepjes van het bladerdeeg (ca. halve cm dik en 30 cm lang). Rasp de Parmezaanse kaas fijn. Meng de kaas met de zaadjes. Rol het bladerdeeg in de mengeling van Parmezaanse kaas met zaadjes en leg dan ‘gerold’ op de bakplaat. Ongeveer 6 minuten bakken op 180°C.

Serveertip: Draai dunne sneetjes gedroogde ham (bv. Leuvense ham van Kapblok) rond de kaasstengel. Je kan er ook een heerlijke pesto als dip bij serveren.

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Koolsla

Koolsla
(5 personen)

Ingrediënten voor de salade: 150 g witte kool, 75 g wortel, peterselie, 25 g gedroogde abrikozen, 1 el rozijnen, peper en zout, gehakte nootjes, amandels.

Ingrediënten voor de vinaigrette: 1 eetlepel mayonaise, 100 ml yoghurt, 1 eetlepels verse gember, halve eetlepel komijn, veel zout en peper

Bereidingswijze: Snij de kool fijn, rasp de wortels, versnipper de peterselie. Snij de abrikozen in kleine stukjes. Meng alle ingrediënten. Laat even marineren met de vinaigrette.

Serveertip: Voeg voor serveren gesneden appeltjes of zonnebloempitten toe.

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Chocomousse

Chocomousse
(5 personen)

Ingrediënten: 5 eieren, 5 el witte suiker, 125 g fondant chocolade

Bereidingswijze: Breek de chocolade in stukken en smelt au bain-marie. Splits de eieren. Klop het eigeel samen met de suiker op tot het romig is. Klop het eiwit op. Meng de gesmolten chocolade voorzichtig met het eigeel en roer er dan zeer voorzichtig het opgeklopt eiwit onder met een spatel of houten lepel. Doe de chocomousse in glaasjes met een maatbeker. Laat ten minsten 4 uur opstijven in de koelkast.

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Strangolapretti

Strangolapretti
(+- 22 stuks)

Ingrediënten: 250 g oud wit brood, 1,5 dl melk, 500 g spinazie, 2 eieren, 5 el bloem, 50 g Parmezaanse kaas, nootmuskaat, peper en zout.

Bereidingswijze: Snij het brood fijn en laat weken in melk. Blancheer de spinazie en laat goed laten uitlekken. Voeg alles samen, goed kruiden en mengen. Je kan met twee lepels eivormige bolletjes maken. Leg de strangolapretti in een ingevette ovenschaal, leg er de boter en de salie blaadjes op en bestrooi met de kaas. Doe in een voorverwarmde oven van 180° gedurende ongeveer 20 min. Serveer warm.

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Tofu curry

Tofu curry
(5 personen)

Ingrediënten: 125 gr tofu, halve el milde currypasta, 12 gr gember, kwart ui, fijn gesneden, 1 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel yoghurt, 88 gr ananas (vers of in blik), citroensap, currypoeder, peper en zout.

Bereidingswijze: Snij de tofu in kleine stukjes. Bak samen met de gember en de currypasta. Laat afkoelen. Snij de ananas en de ui fijn. Meng alles met mayonaise en yoghurt. Kruid naar smaak.

Serveertip: Verse ananas als versiering of afwerken met koriander.

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Pompoen-feta salade

Pompoen fetasalade
(5 personen)

Ingrediënten voor de salade: 5 el olijfolie, 1 el balsamico, 1 el ketjap manis, 200 gr zilveruitjes, chilipoeder naar smaak, 300 gr pompoen, geschild en in blokjes, peper en zout.

Ingrediënten voor de marinade: 1 theelepel fijngehakte verse tijm, 15 gr fijngehakte bladpeterselie, 1 teentje knoflook, 75 gr walnoten, 150 gr feta.

Bereidingswijze: Rooster de zilveruitjes in de oven (200°C) gedurende 20 minuten samen met de olijfolie, balsamico en ketjap manis. Voeg de pompoen toe en laat nog ongeveer 35 min roosteren, samen met het chilipoeder. Meng al de ingrediënten voor de marinade en voeg toe aan de pompoensla. Verkruimel nog wat extra feta bovenaan. Serveer op kamertemperatuur.

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Aardbeienconfituur

Aardbeienconfituur

Ingrediënten: 10 kg aardbeien, 3 kg confituursuiker (maxi fruit), sap van 3 citroenen.

Bereidingswijze: Was de aardbeien, laat ze uitlekken en verwijder de steeltjes. Snij ze vervolgens in stukken. Doe de suiker bij de stukjes aardbei in een ruime kookpot en voeg onmiddellijk ook het citroensap toe. Roer om en laat het geheel een nachtje rusten. Op dag 2 zet je de kookpot op het vuur. Breng het mengsel aan de kook en blijf goed roeren. Laat zachtjes pruttelen tot de confituur de gewenste dikte heeft bereikt (3 minuten koken). Controleer of de confituur voldoende ingedikt is door op een koud bordje (uit de koelkast) een lepel jam te doen. Zet het bordje met confituur 30 seconden in de koelkast en trek daarna met je vinger door het midden. Als het oppervlak begint te rimpelen is de confituur klaar en mag de pan van het vuur. Doe de warme confituur in enkele propere glazen potjes. Sluit de potjes onmiddellijk af met een deksel en draai de potjes om.

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Perentaart

Perentaart
(8 tot 10 personen)

Ingrediënten: 1 rond bladerdeeg, 50 gr boter, 125 gr bruine suiker, 2 eieren, 100 g amandelpoeder, 4 à 5 grote peren, 30 g amandelschilfers, scheutje amaretto.

Bereidingswijze: Neem een taartvorm en besmeer met boter en bloem. Leg het bladerdeeg erin en werk de randjes af. Smelt de boter. Mix samen met de suiker tot een schuimig mengsel. Voeg de eieren eraan toe. Voeg geleidelijk het amandelpoeder aan het mengsel toe tot je een homogeen deeg krijgt. Bestrijk het bladerdeeg ermee in. Schil de peren en snij in kwartjes. Schik ze op het mengsel rondom rond. Neem de amandelschilfers en doe er een scheutje amaretto en een lepel suiker over. Strooi de amandelschilfers over de taart. Zet de taart gedurende 45 min in een voorverwarmde oven van 180°c.

Serveertip: Serveer koud met een bolletje ijs.

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Koekjes

Koekjes
(+- 140 koekjes)

Ingrediënten basisdeeg: 150 gr witte suiker, 150 gr kandijsuiker, 200 gr boter, 1 ei, 400 gr zelfrijzende bloem.

Bereidingswijze: Boter zacht laten smelten au bain marie. 2 soorten suiker mengen. Suiker en boter mengen met het ei. Voorzichtig de zelfrijzende bloem aan toevoegen tot het deeg goed plakt en stijf wordt.

Je kan het basisdeeg mengen met:
• Chocolade: chocolade druppels (ca. 125 gr) en cacaopoeder (ca. 2 eetlepels)
• Amandel: amandelpoeder (ca. 150 gr) + amandelschilfers (4 eetlepels)
• Speculaas: speculaaskruidenmix (ca. 15 gr)
• Kokos: vervang de kandijsuiker door witte suiker en voeg kokosschilfers toe (150 gr)
• Nootjes: hak nootjes fijn of gebruik bresiliennenootjes
• Veenbessen (ca. 125 gr)

Oven voorverwarmen op 185°C. Maak kleine bolletjes van ongeveer 10 gram en leg ze geschrankt en op voldoende afstand op de bakplaat. Bak ca. 6 minuten in een oven van 185°C. Als de koekjes uit de oven komen zijn ze nog zacht. Rustig laten afkoelen op een rooster.

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Groentenpaté

Groentenpaté
(5 personen)

Ingrediënten: 40 gr pompoenpitten, halve wortel, kwartje ui, half teentje knoflook, 100 gr. tofu, 1,5 el. slaolie, 1 el. bloem, 1 el. sojasaus, halve el. citroensap, 3/4 el. peterselie, zout en peper, halve kl. shahi kruiden.

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 175°C. Mix de pompoenpitten fijn met een staafmixer. Schil en rasp de wortels fijn, versnipper de ui, hak de peterselie fijn en pers de knoflook uit. Prak de tofu fijn (met je handen of vork) en meng met de andere ingrediënten. Kruid bij met zout en peper. Voeg naar smaak wat shahi kruiden bij om het extra pittig te maken. Vul de ingevette cakevorm met het mengsel en duw goed aan. Bak 35 min. in de oven.

Serveertip: Haal de paté uit de vorm en strooi er wat pompoenpitten rond. Heerlijk met (pompoen)chutney!

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Risotto groentjes

Risotto van vergeten groenten
(5 personen)

Ingrediënten: halve ui, 1 teentje look, 175 g warmoes, 100 g selder, 75 g andijvie, 138 g risotto, 50 g Parmezaanse kaas, 50 g boter, peper en zout, 5 sneetjes gekookte Leuvense ham, 1 liter groentebouillon.

Bereidingswijze: Zet de groentebouillon op het vuur in een aparte kookpot. Snij de ui en look zeer fijn. Was de selder en snij heel fijn. Was de warmoes en ontdoe de steeltjes van het loof. Snij fijn en voeg bij de selder. Stoof de ui en de look aan met olijfolie aan in een wok. Voeg er de selder en de steeltjes van de warmoes bij. Doe de risotto erbij en blijf roeren. Voeg er enkele pollepels bouillon aan toe. Blijf roeren. Blijf bouillon toevoegen totdat de rijst gaar is. Was de andijvie en snij in fijne reepjes samen met het blad van de warmoes. Roer ze door de risotto. Roer er nog wat boter en de kaas door en kruid naar smaak. Snij de ham en leg ze op een bakplaat. Bak gedurende 10 min op 180°C.

Serveertip: Serveer de risotto op een bedje van rucola sla op een klein bordje (2 grote el per persoon). Leg er een paar stukjes gekookte ham op en strooi er een beetje Parmezaanse kaas over.

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Hartige pannenkoekjes

Hartige pannenkoekjes
(5 personen)

Ingrediënten voor het beslag voor ca 7 pannenkoekjes (= 1,5 pannenkoek per persoon): 2 eieren, halve liter melk, 188 g gewone bloem, 63 g boekweitmeel.

Ingrediënten voor pannenkoekjes met brie en pijpajuin: 200 g brie, honing, halve bussel bieslook, halve bussel pijpajuin, peper en zout.

Ingrediënten voor pannenkoekjes met lamsgehakt en warmoes: halve fijngesnipperde ui, 200 g lamsgehakt (of ricotta = vegetarische versie), 300 g warmoes of spinazie, chilisaus, pijnboompitten, Emmentalkaas, peper en zout.

Ingrediënten voor pannenkoekjes met gerookte zalm: 150 g gerookte zalm, 75 ml room, halve el mierikswortel, 10 g bieslook, citroensap, peper en zout.

Bereidingswijze: Bak de pannenkoekjes in een hete pan. Vul ze nadien met vulling naar keuze. Leg ze opgerold en in 2 gesneden in de oven op 150 ° C, ongeveer 30 minuten. Dek ze af met aluminium folie.

Serveertip: met groene sla, met mosterdvinaigrette, met looksaus, met bruin brood.

Kasteelhoeve Wange - Recepten - Huisgemaakte paté

Huisgemaakte paté kasteelhoeve
(1 paté)

Ingrediënten: 500 g varkenslever, 250 g varkensvlees (nek), halve ui, teentje look, 1 ei, scheut porto, 125 ml groentenbouillon, 200 gr ontbijtspek, kruiden: veel peper, 2,50 gr grof zeezout, takje tijm, nootmuskaat, takje rozemarijn, 2 blaadjes laurier, jeneverbessen, peperbollen.

Bereidingswijze: Stoof de ui en de look aan met boter, laat afkoelen. Meng het vlees in de vleesmolen. Voeg het ei, de porto en bouillon toe tot het een smeuïge massa wordt. Kruid goed met peper en zout en proef! Bekleed de bakvormen met spek en stort het vleesmengsel in de bakvorm. Dek toe met spek en voeg de overige kruiden toe. Dek af met folie en zet au bain marie in de oven. 1,5 uur op 180 graden, op het einde even bakken zonder folie, zodat het spek kan bakken.

Serveertip: met graanmosterd, kerstomaatjes, augurkjes, ingemaakte komkommer in fijne stukjes gesneden of pompoenchutney.

Wintergroentjes met Merguez worstjes (5 personen)

Ingrediënten voor de groentenschotel: 300 gr wortelen, 300 gram champignons, 500 gr pompoen , 300 gr rapen (boter of gewoon), 300 gr halve knolselder, 300 gr pastinaak, 300 gr ramenas, halve kilo (merguez) worst, 1 krop sla, honing, ras el hanout, komijnzaad, balsamico.

Ingrediënten voor de dressing: 175 ml yoghurt, 1 teentje look, versnipperde bieslook.

Bereidingswijze: Alles in frietvorm snijden (uitgezonderd de champignons). Alles mengen en in een ovenschotel doen, met uitzondering van de pompoen, zoete aardappelen en champignons. Veel olijfolie + balsamicoazijn + eetlepel honing + komijnzaad en kruiden Ras el Hannout (een halve eetlepel) over de groentjes gieten. De schotel in een voorverwarmde oven op 220°C plaatsen gedurende ongeveer 30 minuten. De pompoen en de zoete aardappel mogen er na 15 minuten bij. 5 minuutjes later mogen ook de champignons erbij. Telkens even omroeren en olie over de groenten scheppen. Bak ondertussen de merguez worsten op en verdeel dan in kleine stukjes over de groenten in de ovenschotel. Voor veggies: serveer met gierstkroketjes.

Serveertip: Looksausje, bruin brood, sla

Caldo verde
(5 personen)

Ingrediënten: 1 ui, 2 teentjes look, 350 g boerenkool of palmkool, 650 g aardappelen, 750 ml water, 150 g schijfjes chorizo, paprikapoeder.

Bereidingswijze: Snij de harde delen van de boerenkool af. Rol de boerenkoolbladeren strak op als een sigaar voor je ze in flinterdunne reepjes snijdt. Zo doen ze dat in Portugal, waar deze soep veel wordt gegeten. Zet een pot op een laag vuurtje en doe daarin de schijfjes chorizo. Laat ze rustig bakken zodat het vet eruit komt. Fruit de ui en knoflook 5 minuten in het vet van de chorizo, of tot ze zacht worden. Roer de blokjes aardappel erdoor, voeg zout toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg dan 750 ml water toe en laat ca. 20 minuten koken, tot de aardappels zacht zijn. Voeg de reepjes boerenkool toe en laat 5 minuten zacht koken. Kruid na met paprikapoeder en eventueel wat peper naar smaak.

Serveertip: Serveer met ciabatta.

Pompoenspread
(5 personen)

Ingrediënten: olijfolie, 1 blaadje salie, 1/2 rode chilipeper zonder zaadjes, een halve cm gember, 100 gr pompoen, 1 grote teen knoflook, 38 gr kruidenkaas, peper en zout, water.

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Haal de zaadjes uit de chilipeper en snij zeer fijn. Snij de salie zeer fijn. Rasp de gember fijn. Snij de pompoen zonder schil en pitten in blokjes. Meng de olijfolie met salie, chili en gember. Doe de pompoenblokjes op de bakplaat en laat ze gedurende 30’ bakken in de oven. Laat volledig afkoelen. Doe ze dan in de blender, knijp het teentje knoflook uit en doe het erbij, samen met de kruidenkaas. Pureer tot een glad mengsel en breng op smaak met peper en zout. Voeg er eventueel wat water bij om het tot een smeuïg geheel te maken.

Preiquiche met gerookte zalm
(3 à 4 personen)

Ingrediënten: 1 rond bladerdeeg, 1 ui, 500 g fijngesneden prei, 150 g gerookte zalm (of spekjes), 3 eieren, 250 g volle kaas (of mengeling met room), 100 g Emmental of Parmezaanse kaas, peterselie, zout en peper.

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 180°C. Snipper de ui en snij de prei fijn. Stoof aan. Meng de eieren met de volle kaas. Snij de zalm in fijne reepjes. Leg het bladerdeeg in de quiche vorm en doorprik met een vork (het is niet nodig om het bladerdeeg op voorhand te bakken). Leg de prei op de bodem en verdeel er de zalmreepjes over. Bestrooi met Emmental of Parmezaanse kaas. Doe het mengsel van ei en platte kaas erover. Kruid goed met peper en zout en werk af met peterselie. Bak ongeveer 30 à 40 minuten in de voorverwarmde oven.

Kaastaart met frambozencoulis
(8-10 personen)

Ingrediënten voor de kaastaart: 200 gr speculaas, 100 gr boter, 3 eieren, 150 gr suiker, 1 eetlepel vanillepoeder, 1 eetlepel vanillesuiker, 500 gr volle platte kaas, 250 gr mascarpone, 1 bio citroen.

Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 200 graden. Verkruimel de speculaas en smelt de boter. Voeg samen en meng. Doe in een springvorm en maak er een bodem van. Bak ongeveer 10 min in de oven. Splits de eieren. Voeg de suikers en het vanillepoeder bij het eigeel en mix tot het romig is. Roer er zachtjes de mascarpone en de volle kaas bij. Was de citroen, rasp de schil met een fijne rasp en voeg dit samen met het citroensap bij het mengsel. Klop het eiwit stijf en voeg het zacht roerend bij het beslag. Haal de bodem uit de oven en verlaag de temperatuur naar 160°. Verdeel het mengsel over de bodem en zet in de oven gedurende 40 min. Verlaag de temperatuur naar 140 graden van zodra de taart heel lichtjes bruin is. De taart mag nog ongeveer 40 min in de oven gebakken worden. Zet daarna de oven uit en laat de taart in de oven staan (zonder die te openen) en laat rustig afkoelen. De kaastaart kan 1 à 2 dagen in de koelkast bewaard worden.

Ingrediënten voor de frambozencoulis: 500 g frambozen, 150 g bloemsuiker, halve citroen

Bereidingswijze: Zet de frambozen op een laag vuur samen met de poedersuiker en het sap van de citroen. Laat op een rustig vuurtje pruttelen tot een lopende gelei. Mix en zeef de coulis daarna zodat alle pitjes eruit zijn. Bewaar in confituur potten, max 2 weken in de koelkast.

Pompoensoep tandoori
(5 personen)

Ingrediënten: 750 ml groentebouillon, 750 g pompoenen (ongeschild), 1,5 ui, halve rode chilipeper (naar smaak), 1 teentje look, 20 g gember (stukje knol), 1 limoenblaadje (gedroogd of diepgevroren), halve stengel citroengras, 250 ml kokosmelk (ongezoet), halve el tandooripoeder (specerijenmix), peper en zout.

Bereidingswijze: Pel de uien en snij ze in grove stukken. Pel en kneus de look, snij ze grof. Verhit een soepketel op een matig vuur en giet er wat olijfolie of boter in. Stoof de stukken ui in de hete olie. Voeg de knoflook toe en roer. Pel de gember en snij het stukje knol in stukjes. Raspen hoeft niet, want de soep wordt later gemixt. Stoof de gember mee. Snij de rode chilipeper overlangs door en verwijder de zaadjes. Snij het in grove stukken. Kneus het citroengras, zodat de vezelige stengel zoveel mogelijk smaak afgeeft. Voeg de stengel citroengras, de limoenblaadjes en de stukken chilipeper toe. Zet het vuur wat zachter en laat alles nog enkele minuten rustig stoven. Snij het stuk pompoen los dat je nodig hebt, of gebruik een volledige kleine pompoen. Schil de vrucht voorzichtig en lepel de pitjes eruit. Snij het oranje vruchtvlees in dobbelstenen. Doe de stukjes pompoen in de stoofpot, roer en laat ze kort meestoven. Schenk de bouillon over de gestoofde pompoenblokjes. Voeg de tandoorikruiden toe en laat de soep een kwartier pruttelen, tot alle groenten zacht gekookt zijn. Denk eraan om de limoenblaadjes en het citroengras uit de soep te vissen, alvorens je de mixer aan het werk zet. Mix de pompoensoep glad met je staafmixer. Proef en voeg wat zout toe. Schenk er een scheut ongezoete kokosmelk bij en mix de soep nog kort.

Serveertip: Lekker met koriander.

Courgettepannenkoekjes
(5 personen)

Ingrediënten: 350 g courgette, half bosje lente-ui, onbehandelde citroen, 50 g augurk, 2 eieren, bloem, halve kl azijn, 1 kl olijfolie, 2 el olie, half takje munt, knoflookteentje, halve el dille, 10 g bladpeterselie, halve tl komijnzaad, peper en zout.

Bereidingswijze: Rasp de courgette. Hak de augurk. Pers het knoflookteentje. Hak de bladpeterselie fijn. Snij de lente-uitjes in fijne ringen. Verhit 2 el olie in een pan en fruit de groenten 5 minuten op een zacht vuurtje. Roer regelmatig om. Voeg er de zeste van een halve onbehandelde citroen en een halve tl komijnzaadjes aan toe. Breng nog op smaak met peper en zout. Laat afkoelen. Meng in een kom 2 eieren met de bloem. Laat 15 minuten rusten. Hak 10 g peterselieblaadjes en een half takje munt fijn. Roer samen met de groenten door het eimengsel. Verhit wat olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak van telkens 2 el beslag kleine pannenkoekjes (baktijd telkens 3 minuten). Laat vervolgens de pannenkoekjes uitlekken op keukenpapier. Lekker warm of koud.

Serveertip: Met yoghurtdip: meng 125 g volle yoghurt met de gehakte augurken, een halve el dille en de geperste knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Voeg er nog een halve koffielepel azijn en 1 koffielepeltje olijfolie bij en roer goed om.

Omgevallen Kalif
(5 personen)

Ingrediënten: 350 g aubergines, 750 g courgettes, oregano, olijfolie, 750 g aardappelen, halve kilo lamsgehakt, peper + zout, ras el hanout of harira kruiden, , 325 g feta, 3 el pesto, halve liter culinaire room, geraspte kaas, pijnboompitten.

Bereidingswijze: Snij de groenten in dikke plakken van ongeveer 1 cm dik. Bak ze aan met peper, zout en oregano. Schil de aardappelen en snij ze in grove stukken. Laat kort koken tot ze bijtgaar zijn. Bak het gehakt en kruid met peper, zout en Marokkaanse kruiden. Meng de groenten en aardappelen in een ovenschaal. Doe het gehakt er bovenop en verkruimel de fetakaas. Meng de pesto met de room. Nog wat zout erbij. Giet het mengsel over de groenteschotel en werk af met geraspte kaas. Zet in de oven op 200°, gedurende 25-30 min.

Serveertip: Serveer warm met veel bruin brood, een groene salade en werk af met de pijnboompitten. Voor een vegetarische versie: vervang het gehakt door fetakaas.

Pesto

Ingrediënten: 100 g Parmezaanse kaas, 100 g pijnboompitten of cashewnoten, 40 g verse basilicum, 2 teentjes look, 150ml olijfolie, peper en zout.

Bereidingswijze: Meng alle ingrediënten in de blender met als laatste de olijfolie. Mix alles op volle toeren tot een gladde pesto.

Rucolapesto: 100 g Parmezaanse kaas, 100 g pijnboompitten of hazelnoten, 40 g verse rucola, 2 teentjes look, 150ml olijfolie, peper en zout. Indien je de bittere smaaktoets van de rucola wil verzachten, voeg dan een snuifje suiker toe.

Rode pesto: 200 gr zongedroogde tomaatjes, 40 gr Parmezaanse kaas, 20 gr pijnboompitten, 2 teentjes look, 150 ml olijfolie, peper en zout.